Hákarl: исландская похороненная, гнилая, ферментированная и высушенная деликатность

Хлам одного человека - сокровище другого человека. Это, пожалуй, не более чем случай с одним незабываемым блюдом в традиционной исландской кухне - разложившимся тельцом акул, известным как «хакарл».

Как гласит, при первом знакомстве с Хакарлом следует ожидать полномасштабного нападения на ноздри из-за гнилостного запаха, который напоминает гнилой сыр, смешанный с аммиаком. Если кто-то переживает вызывающий кляп запах, он или она может чувствовать себя достаточно смелым, чтобы попробовать пробовать эту ферментированную плоть акулы.

Это крайне нежелательно для посторонних, однако, если кто-то осмелится быть таким смелым, он или она должны быть уверены, что приготовятся мучить вкусовые рецепторы, потребляя, пожалуй, самую невообразимую, прогорклую вещь на планете Земля.

Звучит аппетитно? Может быть, не для посторонних; тем не менее, для многих исландцев это другая история.

Почему Гнилая Акула?

Исландцы - это люди с большой гордостью и глубокими традициями.

Когда их предки-викинги заселили остров много веков назад, главным продуктом острова стала греческая акула, которая широко распространена в ледяных водах Северной Атлантики. Проблема с гренландской акулой, помимо того, что она довольно уродлива, заключается в том, что мясо токсично для человека.

В то время это был один из немногих источников питания для небольшого населения острова, поэтому для сохранения как можно большего количества пищи изобретательные викинги разработали технику консервации, как никто другой, для очистки ядовитого мяса акулы.

Как это сделано?

Kæstur Hákarl, или, если коротко, hákarl, готовится через проверенный временем процесс. Тот же самый процесс, используемый во времена викингов, все еще используется сегодня.

Во-первых, акула обезглавлена.

Затем, чтобы устранить яды, такие как оксид триметиламина и мочевая кислота (соединение, содержащееся в моче), в песке вырывают неглубокую яму, в которую помещают хакарла с камнями, песком и гравием, расположенными сверху. Давление камней заставляет жидкости просачиваться в течение 6-12 недель, что позволяет акуле правильно бродить.

После этого ферментированную акулу длиной в среднем 24 фута вынимают из земли, режут на длинные кусочки и вешают на несколько месяцев.

Многие люди, готовящие хакарл, утверждают, что знают, что мясо готово только по запаху и однажды образует характерную сухую коричневую корочку. Когда наступит подходящее время, кусочки будут сняты, корочка удалена, а мясо нарезано на кусочки и подано многим.

Сегодня, чтобы получить хакарла, вам не нужно хоронить свою собственную акулу, ее можно купить в качестве готовой пищи в исландских продуктовых магазинах.

Исландская кухня: такая же уникальная, как и ее культура

Исландия, отдаленный остров в Северной Атлантике, является страной, наполненной величественной природной красотой, огромными ресурсами и глубоко богатой культурой, которую сохраняет ее небольшое, но гордое население - 323 000 человек.

Из-за своей отдаленной природы и небольшого населения Исландия стала чем-то новым в умах посторонних, и эта концепция ничем не отличается в восприятии исландской кухни, которая наряду с хакарлом предлагает множество других неслыханных деликатесов, таких как Бреннивин, Svið, Slátur и Hangikjöt.

Brennivín (Алхолический напиток): Brennivín переводится как «горящее вино». Это шнапс, приготовленный из ферментированного картофеля и тмина, который наносит мощный удар по системе даже самых опытных пьющих.

Свид (Голова овцы): В Исландии съедена вся голова овцы, но не мозг.

Многие магазины в Исландии продают разные версии Svið в виде готовых блюд. Варенье из овечьей головы также доступно во многих частях страны. Это сделано, готовя расколотые части голов овец, прижимая это, и позволяя этому остыть.

Слатур (овечий кишечник, кровь и жир): Слатур на исландском языке означает «убой». Соответственно.

Это сделано из кишечника овец, крови и жира и часто подается с головой овцы (Svið) в качестве дополнительного удовольствия. По сравнению с шотландским хаггисом, это уникальное блюдо часто подают со сладким рисовым пудингом.

Hangikjöt (Копченая и вареная баранина): Hangikjöt часто готовят путем сжигания березовой древесины или сушеного овечьего помета, чтобы выкурить мясо ягненка. После копчения ягненка обычно варят, нарезают ломтиками и подают горячим или холодным рядом с горохом или картофелем. Это особенно популярное рождественское блюдо.

Отвращение или деликатес?

Хакарл, как и многие другие исландские блюда, безусловно, не похож ни на одну другую еду в мире.

Многие считают, что это самая отвратительная еда на земле, но то, что отвратительно для одних, может быть вкусным для других. В чем разница?

В случае Исландии традиции правят. Общества и культуры неразрывно связаны между собой традициями, и в центре стольких традиций лежит потребление культур. Как одна из самых фундаментальных потребностей человечества, еда объединяет людей мощным способом. Он объединяет группы людей, исключает посторонних и находится в центре многих религиозных ритуалов.

Конечно, у каждой культуры есть свои «нормы», когда дело доходит до кухни. То, что является «типичным» для одной группы людей, может быть гнилым для другой.

Это, безусловно, следует учитывать в следующий раз, когда вы потребляете куски убитой птицы с длинными узкими кусочками животного, насыщенного жиром картофеля, чтобы сопровождать его, или круглой обработанной пшеницы, пропитанной разбитыми помидорами, покрытой ферментированным коровьим молоком и усеянной с кусочками свиного мяса - жареная курица с картофелем фри и пицца, скобы в современном западном обществе.

Рекомендуем

Намиб Песчаное Море Намибии
2019
Что такое испанская инквизиция?
2019
Экономика Вьетнама
2019